Tidak ada makanan yang 100% sehat atau benar-benar berbahaya. Pernyataan ini sepenuhnya berlaku untuk gula, yang memiliki kualitas menguntungkan dan juga berbahaya. Apa manfaat kesehatan dan bahaya gula? Baca tentang ini secara lengkap di artikel kami.
Jenis dan khasiat gula
Gula adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Itu ditemukan dalam buah-buahan, beri dan buah-buahan. Jumlah maksimum sukrosa ditemukan dalam bit gula dan tebu, tempat produk makanan ini dibuat.
Di Rusia, produksi gula bitnya sendiri baru dimulai pada 1809. Sebelumnya, sejak awal abad ke-18, ruang gula yang didirikan oleh Peter I beroperasi. Dia bertanggung jawab untuk membeli gula di negara lain. Gula sudah dikenal di Rusia sejak abad ke-11. Gula pasir yang dihasilkan banyak digunakan untuk memasak, memanggang kembang gula, pengalengan, membuat saus, dan banyak hidangan lainnya.
Gula tebu
Produk ini diperoleh dari batang tanaman tahunan - tebu. Ekstraksi dilakukan dengan menghancurkan batang tanaman menjadi beberapa bagian dan mengekstraksi sarinya dengan air. Metode ekstraksi kedua adalah difusi dari bahan mentah yang dihancurkan. Jus yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur mati, dipanaskan, dikenai penguapan dan kristalisasi.
Gula bit
Jenis produk ini diperoleh dengan cara yang sama seperti gula dari tebu: dengan menggiling bit dan menyebarkannya di bawah pengaruh air panas. Jus dibersihkan dari sisa ampas, disaring, dan dibersihkan lagi dengan kapur atau asam karbonat. Setelah proses pengolahan primer, tetes tebu dipisahkan dari bahan yang dihasilkan. Selanjutnya, bahan mentah mengalami pengosongan panas. Setelah didinginkan dan dikeringkan, produk tersebut mengandung 99% sukrosa.
Gula maple
Basis untuk produk ini adalah jus maple gula. Untuk ekstraksi, lubang dalam dibor di maple di musim semi. Dalam tiga minggu, jus mengalir keluar, mengandung sekitar 3% sukrosa. Sirup maple dibuat dari jus, yang digunakan penduduk beberapa negara (khususnya Kanada) sebagai pengganti lengkap gula tebu.
Gula aren
Bahan baku pencabutannya adalah tunas muda pohon aren yang manis. Itu ditambang di Asia Tenggara dan Selatan. Untuk memperoleh sukrosa digunakan pucuk pohon kelapa, yang dihancurkan dan diuapkan. Produk ini disebut gula kelapa. Ini mengandung 20% sukrosa.
Gula anggur
Gula anggur diperoleh dari buah anggur segar. Anggur kaya akan sukrosa dan fruktosa. Sukrosa yang diperoleh dari anggur harus melewati tanah diatom. Sebagai hasil dari proses ini, cairan kental transparan dilepaskan tanpa bau yang jelas dan rasa asing. Sirup manis cocok dengan makanan apa pun. Produk dijual baik dalam bentuk cair maupun bubuk.
Bagi mereka yang menjalani diet sehat, gula anggur adalah alternatif nutrisi yang direkomendasikan untuk bit atau gula tebu. Namun, produk yang aman dan ramah lingkungan ini tidak boleh disalahgunakan, terutama oleh mereka yang sedang menurunkan berat badan.
Gula sorgum
Produk ini tidak banyak digunakan, karena getah tanaman sorgum banyak mengandung garam mineral dan zat mirip getah sehingga sukrosa murni sulit diperoleh. Sorgum digunakan sebagai bahan alternatif untuk penambangan sukrosa di daerah kering.
Jenis menurut tingkat pemurnian
Menurut derajat pemurnian (refining), gula dibedakan menjadi:
- gula merah (bahan mentah dengan berbagai tingkat pemurnian);
- putih (benar-benar dikupas).
Derajat pemurnian yang berbeda menentukan komposisi produk. Perbandingan komposisi produk ditunjukkan pada tabel. Memiliki kandungan kalori yang hampir sama, keduanya berbeda dalam kandungan elemen jejak.
Karakteristik | Gula pasir halus dari bahan mentah apa saja | Gula tebu mentah (India) |
| Kandungan kalori (kkal) | 399 | 397 |
| Karbohidrat (gr.) | 99,8 | 98 |
| Protein (gr.) | 0 | 0,68 |
| Lemak (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Seng (mg.) | – | 0,56 |
| Besi (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabel tersebut menunjukkan bahwa residu vitamin dan mineral pada gula merah lebih tinggi daripada gula putih rafinasi. Artinya, gula merah umumnya lebih sehat daripada gula putih.
Unduh tabel perbandingan berbagai jenis gula di sini agar selalu tersedia.
Manfaat gula
Konsumsi gula dalam jumlah sedang membawa manfaat tertentu bagi tubuh. Khususnya:
- Permen bermanfaat untuk penyakit limpa, serta untuk meningkatkan stres fisik dan mental.
- Teh manis disajikan sebelum donor darah (sebelum prosedur) untuk mencegah hilangnya energi.
- Gula merangsang sirkulasi darah di sumsum tulang belakang dan otak, mencegah perubahan sklerotik.
- Diyakini bahwa artritis dan artrosis lebih jarang terjadi pada mereka yang menyukai makanan manis.
Sifat menguntungkan dari produk ini muncul hanya dengan penggunaan produk yang moderat.
Berapa banyak gula yang dikonsumsi per hari tanpa membahayakan tubuh?
Norma untuk orang dewasa adalah 50 g per hari. Jumlah ini tidak hanya mencakup gula yang ditambahkan ke teh atau kopi di siang hari, tetapi juga fruktosa dan sukrosa, yang diperoleh dari beri segar, buah-buahan, dan buah-buahan.
Banyak sukrosa ditemukan dalam makanan yang dipanggang, kembang gula, dan makanan lainnya. Agar tidak melebihi jatah harian, cobalah untuk mengurangi gula dalam cangkir teh atau minum teh tanpa gula sama sekali.
Kerusakan gula
Sifat berbahaya dari produk ini dimanifestasikan ketika tingkat konsumsi harian terlampaui secara teratur. Fakta terkenal: permen merusak gambar, merusak enamel gigi, memicu perkembangan plak pada gigi karies.
| Faktor | Mempengaruhi |
| Peningkatan kadar insulin | Di satu sisi, tingkat insulin yang lebih tinggi memungkinkan lebih banyak makanan untuk dikonsumsi. Tetapi jika kita mengingat mekanisme utama dari reaksi insulin "sel perforasi", maka kita dapat mencatat reaksi negatif. Secara khusus, respons insulin yang berlebihan, yang didukung oleh konsumsi gula, menyebabkan peningkatan katabolisme dan penurunan proses anabolik. Selain itu, dengan defisiensi insulin (yang mungkin tidak terkait dengan diabetes melitus), kadar oksigen dalam darah menurun karena digantikan oleh molekul glukosa. |
| Saturasi cepat | Rasa cepat kenyang yang terjadi karena peningkatan kandungan kalori dengan cepat berlalu dan membuat orang tersebut kembali merasa lapar. Jika tidak dipuaskan, reaksi katabolik akan dimulai, yang tidak diarahkan pada penguraian lemak, tetapi penguraian otot. Ingat, lapar adalah pendamping yang buruk untuk mengeringkan dan menurunkan berat badan. |
| Konten berkalori tinggi | Karena penyerapannya yang cepat, mudah untuk melebihi asupan gula Anda. Selain itu, karbohidrat referensi memiliki kandungan kalori paling tinggi dari semuanya. Mengingat bahwa gula ditemukan di semua makanan yang dipanggang (yang sebagian mengandung lemak), ini meningkatkan pengangkutan asam lemak yang tidak tercerna langsung ke depot lemak. |
| Stimulasi dopamin | Stimulasi dopamin dari konsumsi gula meningkatkan beban pada koneksi neuromuskuler, yang, dengan penggunaan permen yang konstan, berdampak negatif pada kinerja selama pelatihan. |
| Beban tinggi di hati | Hati mampu mengubah hingga 100 g glukosa pada saat bersamaan dengan konsumsi gula yang konstan. Peningkatan beban meningkatkan risiko degenerasi sel lemak. Paling banter, Anda akan mengalami efek yang tidak menyenangkan seperti "mabuk manis". |
| Beban tinggi pada pankreas | Penggunaan gula manis dan putih secara konstan membuat pankreas bekerja di bawah tekanan, yang menyebabkan kerusakan yang cepat. |
| Berbahaya untuk pembakaran lemak | Makan karbohidrat cepat memicu banyak mekanisme yang secara kolektif menghentikan pembakaran lemak sepenuhnya, sehingga tidak mungkin mengonsumsi gula sebagai sumber karbohidrat pada diet rendah karbohidrat. |
Sifat negatif lainnya
Namun, kualitas negatif dari permen tidak terbatas pada ini:
- Sukrosa mempertajam nafsu makan, memicu makan berlebihan. Kelebihannya mengganggu metabolisme lipid. Kedua faktor ini menyebabkan penambahan berat badan berlebih, memicu aterosklerosis vaskular.
- Makan yang manis-manis meningkatkan kadar glukosa darah, yang sangat berbahaya bagi penderita diabetes.
- Sukrosa "membersihkan" kalsium dari jaringan tulang seperti yang digunakan tubuh untuk menetralkan efek gula (oksidasi) dalam nilai Ph darah.
- Pertahanan tubuh terhadap serangan virus dan bakteri berkurang.
- Penciptaan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi bakteri jika terjadi infeksi pada organ THT.
- Gula memperburuk keadaan stres tubuh. Ini dimanifestasikan dalam "merebut" situasi stres dengan permen, yang berdampak negatif tidak hanya pada kondisi fisik, tetapi juga pada latar belakang psiko-emosional.
- Jika Anda menyukai makanan manis, lebih sedikit vitamin B yang diserap. Hal ini berdampak negatif pada kondisi kulit, rambut, kuku, dan kerja sistem kardiovaskular.
- Para ilmuwan di University of Bath (Inggris) telah menemukan hubungan antara penyakit Alzheimer dan konsumsi gula yang berlebihan. Menurut penelitian, kelebihan glukosa dalam darah mengganggu sintesis enzim yang melawan penyakit degeneratif ini. (sumber - Gazeta.ru)
Bagaimana dengan gula merah?
Dipercaya bahwa gula merah yang tidak dimurnikan tidak berbahaya seperti pasir putih. Faktanya, bukan produk itu sendiri yang berbahaya, tetapi kelebihan tingkat konsumsinya. Salah jika kita percaya bahwa makan lebih dari 50 gram gula merah tidak akan membahayakan tubuh Anda. Selain itu, diyakini bahwa sebagian besar bungkus gula merah di rak supermarket kami adalah gula rafinasi berwarna, yang tidak ada hubungannya dengan produk tebu asli.
Kesimpulan
Manfaat dan bahaya gula bagi tubuh manusia tidak terkait dengan produk itu sendiri, tetapi dengan kelebihan tingkat konsumsi harian. Kelebihan gula, serta penolakan total produk ini, sama-sama memengaruhi fungsi sistem dan organ secara negatif. Hati-hati dengan diet Anda agar tetap sehat hingga usia tua.
