Apa perbedaan antara Protein Hewani dan Protein Nabati?

Protein, juga dikenal sebagai protein (dari bahasa Inggris protein) adalah senyawa organik kompleks, rantai asam amino yang dihubungkan secara seri satu sama lain, berputar pada porosnya dan membentuk struktur tiga dimensi. Protein adalah tulang punggung struktural sebagian besar jaringan tubuh. Dia terlibat dalam hampir semua proses fisiologis.

Agar berfungsi penuh, seseorang harus menerima sejumlah protein dengan makanan, yaitu dari 1 hingga 1,5 g protein per 1 kg berat badan. Mendapatkan jumlah protein ini diinginkan dari makanan alami (setidaknya sebagian besar). Jenis protein bergantung pada sumbernya. Protein dibagi menjadi protein nabati dan hewani. Apa perbedaan antara protein hewani dan protein nabati, kami akan pertimbangkan di bawah ini.

Jenis protein

Tubuh menerima protein dari produk hewani dan tumbuhan, yang menentukan pemisahan protein menjadi spesies.

Dalam proses pembakaran 1 gram protein, terbentuk energi 4 kkal.

Untuk penilaian diet yang benar, parameter berikut harus diperhitungkan:

1. Jumlah total protein dalam makanan.
2. Adanya asam amino yang membentuk nilai biologis pangan. Ini karena jenis polipeptida yang masuk ke dalam tubuh - hewan dan / atau tumbuhan.
3. Penyerapan protein secara lengkap di saluran pencernaan.

Kami akan membahas perbedaan antara kedua jenis protein di bawah ini, di bagian ini kami akan memberikan sumber protein yang paling berharga, baik yang berasal dari tumbuhan maupun hewani:

1. Sumber protein hewani: susu, telur, keju cottage, daging, unggas, ikan, produk sampingan hewan (ginjal, hati, hati, dll.).
2. Sumber protein nabati: polong-polongan, kacang polong, gandum, gandum hitam, quinoa, soba, beberapa jenis kacang-kacangan (almond, kenari).

Bagaimana cara menghitung kebutuhan protein Anda

Untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak protein yang dibutuhkan untuk pertumbuhan yang stabil, ada baiknya mempertimbangkan beberapa faktor yang sering diabaikan:

1. Berat bersih tanpa lemak tubuh. Jadi angka yang fantastis akan berubah menjadi angka yang sangat nyata dan dapat diterima. Berat bersih dihitung menggunakan rumus: berat total -% lemak tubuh. Dan sudah dari situ, total asupan protein sudah dihitung.
2. Tingkat metabolisme. Orang dengan metabolisme lambat rata-rata membutuhkan struktur protein 30% lebih sedikit daripada orang dengan proses metabolisme cepat.
3. Komposisi asam amino protein. Jika Anda mengonsumsi protein kompleks, hitung datanya di tabel. Tetapi jika Anda menjalankan diet vegetarian dan bekerja dengan protein nabati, cobalah untuk mengisi profil asam amino lengkap. Untuk melakukan ini, hitung hanya setengah dari protein yang masuk dari setiap profil asam amino.

Tabel tersebut mencerminkan kebutuhan protein, tergantung pada aktivitas fisik:

Mari segera buat reservasi bahwa konsumsi protein yang melebihi 2 g per kg berat badan memerlukan tambahan konsumsi air - 30 ml untuk setiap gram protein.

Kami merekomendasikan materi menarik tentang diet protein!

Apa Perbedaan Antara Protein Tumbuhan dan Hewan

Untuk menjawab pertanyaan apa perbedaan antara protein hewani dan nabati, mari kita kembali ke pengertian protein. Protein terdiri dari asam amino. Ini adalah urutan asam amino yang menentukan sifat-sifat protein (sumber - Wikipedia).

Asam amino dibagi menjadi non-esensial dan non-esensial. Mereka memiliki properti ini secara eksklusif dalam hubungannya dengan tubuh manusia. Yang tergantikan dapat disintesis oleh tubuh kita, yang tak tergantikan - tidak, Anda bisa mendapatkannya hanya dengan bantuan berbagai makanan.

Kelompok pertama meliputi arginin, alanin, asparagin, tirosin, glisin, prolin, glutamin, asam glutamat, asam aspartat, sistein, dan serin. Yang penting termasuk valin, leusin, isoleusin, lisin, triptofan, treonin, metionin, fenilalanin, histidin.

Informasi ini akan membantu Anda memahami apa itu protein lengkap. Hanya protein yang mengandung satu set lengkap asam amino yang dianggap seperti itu. Mengapa seseorang membutuhkan satu set lengkap? Faktanya adalah bahwa kita membutuhkan protein justru sebagai sumber asam amino. Hanya protein yang dipecah menjadi asam amino yang digunakan oleh tubuh sebagai bahan struktural.

Asam amino asimilasi yang terbentuk selama pemecahan protein "asing" akan digunakan untuk sintesis protein tubuh sendiri - jaringan, hormon, enzim, organel seluler, dll.

Begitu, protein nabati - protein rusak... Itu habis dalam asam amino esensial dan tidak mengandung berbagai senyawa yang diperlukan untuk manusia. Itulah sebabnya atlet vegetarian perlu memiliki gagasan yang jelas tentang makanan mana yang mengandung asam amino tertentu untuk membuat diet protein lengkap dengan "mencampurkan" berbagai sumber protein nabati (sumber - NCBI - Pusat Informasi Bioteknologi Nasional).

Kandungan protein dalam makanan berbeda

Anda sering dapat mendengar dari perwakilan komunitas kebugaran bahwa di antara makanan berprotein tinggi yang patut dicatat, hanya ada kalkun dan dada ayam. Faktanya, ini jauh dari kasusnya.

Sejumlah besar protein juga ditemukan dalam produk sampingan - khususnya, di perut ayam (17 g per 100 g produk), di hati sapi (18-20 g per 100 g produk).

Bagi orang tanpa prasangka, testis sapi sempurna - kandungan protein di dalamnya adalah 13 gram per 100 gram produk. Ginjal daging sapi patut disebutkan - 15,2 g protein per 100 g produk. Mengingat situasi ekonomi yang sulit di negara ini, sangatlah bodoh untuk mengabaikan sumber protein yang terjangkau tersebut.

Jangan lupa bahwa bangkai ayam tidak hanya terdiri dari dada - kaki dan paha tidak kalah jauh dengan bagian ini dalam hal kandungan protein - masing-masing sekitar 16 dan 20 g berbanding 23-27 di bagian dada.

Daging

Terakhir, mari beralih ke daging itu sendiri. Jenis yang paling umum di Federasi Rusia adalah daging babi dan sapi.

Ketika berbicara tentang daging babi, banyak ahli kebugaran dengan marah mengernyitkan hidung ketika menyarankan agar itu disingkirkan dari makanan. Dan benar-benar sia-sia! Kandungan protein dalam daging babi tanpa lemak adalah 19,4 g protein per 100 g produk, dengan kandungan rendah lemak - hanya 7-9 g Jangan lupa bahwa memilih dan memasak daging babi jauh lebih mudah daripada daging sapi. Selain itu, daging babi tanpa lemak akan membantu atlet:

• lebih mudah mengasimilasi protein dan karbohidrat, meningkatkan pengiriman oksigen ke otot karena kandungan vitamin B1 dan B6 di dalamnya;
• mengoptimalkan metabolisme dan suplai energi, meningkatkan daya tahan tubuh saat berolahraga, yang difasilitasi oleh vitamin B3;
• meningkatkan metabolisme protein, rangsangan jaringan otot dan mempercepat pertumbuhan otot karena vitamin B2.

Sama pentingnya bahwa lemak babi, tidak seperti lemak sapi, lebih berguna untuk sistem kardiovaskular.

Mari beralih ke daging sapi. Sumber protein yang paling disukai adalah tenderloin dari jenis daging ini. Ini mengandung sekitar 19 g protein per 100 g produk. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang mewah - namun, diyakini bahwa daging sapi adalah sumber protein yang lebih disukai daripada daging babi. Secara obyektif, pernyataan seperti itu tidak sesuai dengan kenyataan (sumber - buku "Dietetics: A Guide for Physicians", diedit oleh A. Yu. Baranovsky. - St Petersburg: Peter, 2008).

Seseorang tidak bisa tidak menyebutkan jenis protein berkualitas tinggi seperti protein ikan. Ikan merah atau putih tidak begitu penting. Hake (16 g protein per 100 g), bertengger (18,5 g) atau cod (17,5 g) mengandung protein berkualitas tinggi yang sama seperti salmon merah muda (21) atau salmon (21,6).

Telur

Jangan lupa untuk menyebutkan putih telur - mudah dicerna, mengandung spektrum penuh asam amino, kaya asam amino rantai cabang (BCAA). Satu telur ayam mengandung rata-rata 3-7 g protein, tergantung pada kategorinya.

Sumber protein tersebut di atas, karena tidak sulit ditebak, ini adalah protein hewani.

Ciri mereka adalah hampir tidak adanya karbohidrat dalam 100 g produk - dengan kata lain, karbohidrat terdiri dari lemak, air, dan protein.

Di satu sisi, ini merupakan nilai tambah bagi mereka yang menjalankan diet tinggi protein dengan karbohidrat terbatas dalam makanannya. Di sisi lain, tidak ada yang membatalkan kebutuhan manusia akan serat. Setidaknya orang yang tinggal di bagian Eropa Rusia membutuhkannya. Dan di sini sumber protein nabati, terutama sereal, membantu kita.

Sereal

Saat berbicara tentang nutrisi olahraga seimbang, soba dan oatmeal selalu muncul. Dan ini bukan kebetulan - yang pertama mengandung 12,6 g protein per 100 g produk, yang kedua - 11 g, dan di sana dan di sana sekitar 60 g karbohidrat dengan kandungan lemak rendah (kurang dari 5 g). Dan meskipun protein dalam sereal ini lebih rendah dalam komposisi asam aminonya, dengan penggunaan sumber protein hewani secara paralel, sereal melengkapi makanan dengan sempurna, menjadi sumber serat dan energi.

Agar adil, mari kita beri komentar. Tidak banyak serat dalam sereal. Sumber terbaik adalah sayuran mentah berserat. Jangan lupa bahwa mengonsumsi protein hewani dalam jumlah besar membutuhkan pemasukan sumber serat tambahan dalam makanan.

Manfaat dan kerugian masing-masing jenis

Aneh untuk berbicara tentang bahaya atau manfaat dari semua jenis protein, tetapi beberapa nuansa harus disebutkan. Faktanya adalah bahwa tubuh kita, sebagai hasil evolusi, telah beradaptasi dengan hanya menggunakan struktur protein tertentu.

Sumber protein yang tidak biasa dalam jumlah yang bervariasi menghasilkan metabolit yang dapat merusak atau memperlambat kemajuan dalam mencapai satu derajat atau lainnya.

Ini terutama menyangkut protein nabati dan, khususnya, produk kedelai. Protein kedelai mengandung asam amino, yang diubah tubuh menjadi fitoestrogen. Senyawa ini menyebabkan perlambatan pertumbuhan indikator kekuatan, munculnya lemak tubuh wanita, dan dengan penggunaan yang lama, dapat menyebabkan ginekomastia.

catatan: Produk lain yang mengandung fitoestrogen adalah brewer's yeast, yang terkadang juga digunakan oleh para atlet karena kandungan proteinnya yang tinggi.

Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak perlu makan protein nabati - cukup memilih sumber yang tepat dan membatasi asupan total hingga 15-20% dari total protein.

Sayangnya, protein hewani juga tidak baik-baik saja. Protein yang ditemukan dalam daging merah mengandung D-karnitin dan asam amino transpor lainnya dalam strukturnya. Ketika mereka memasuki tubuh bersama dengan jaringan adiposa, mereka mengekstrak kolesterol berbahaya dan berguna darinya. Yang pertama dimetabolisme dengan cepat menjadi plak kolesterol, yang memiliki efek yang sangat negatif pada kesehatan pembuluh arteri. Deposit semacam itu sangat berbahaya bagi atlet berusia di atas 35 tahun.

Kesimpulan

Untuk sintesis protein lengkap, kita membutuhkan spektrum penuh asam amino. Kami mendapatkannya dari sumber protein hewani atau dengan bergantian di antara sumber protein nabati yang berbeda. Jalan mana yang Anda pilih hanya bergantung pada Anda. Hasil dari asupan protein yang baik adalah kulit yang sehat, kuku yang kuat, kulit dan rambut yang sehat, persentase lemak tubuh yang rendah, dan kesehatan yang baik. Perlakukan diet Anda dengan bertanggung jawab! Sehatlah!

Tonton videonya: Banyak yang Mengira Sama, Ini 4 Perbedaan Protein Hewani dan Protein Nabati (November 2024).