Nutrisi olahraga
3K 1 17.11.2018 (terakhir direvisi: 02.07.2019)
Maltodekstrin, yang dikenal sebagai molase atau dekstrin maltosa, adalah karbohidrat cepat yang merupakan polimer glukosa. Bubuk berwarna putih atau krem, rasanya manis, larut dengan baik dalam air (sirup tidak berwarna diperoleh).
Ini cepat diserap di saluran pencernaan, menyebabkan hiperglikemia jangka pendek (peningkatan kadar glukosa darah di atas norma fisiologis). Itu dianggap aman. Dalam daftar bahan tambahan makanan itu memiliki kode E1400.
Manfaat dan bahaya maltodekstrin
Polisakarida digunakan dalam produksi produk bir, roti dan kembang gula (sebagai pengisi, pengawet dan pengental), produk susu (sebagai penstabil), dalam obat-obatan dan kosmetik, nutrisi bayi dan olahraga. Ini dipecah dan diserap di usus kecil, memberikan aliran glukosa yang seragam ke dalam darah.
Aditif ini termasuk dalam glasir dan permen, es krim dan selai, sereal bayi, dan campuran yang mengandung protein kedelai. Manfaat dan bahaya molase ditentukan oleh indikasi dan kontraindikasi penggunaannya:
| Manfaat | Membahayakan |
| Menurunkan kadar kolesterol darah. Ini dapat digunakan untuk menetralkan efek produk yang berkontribusi terhadap peningkatannya (minyak sawit). | Bahan baku untuk produksi dapat mengandung pestisida dan GMO (jagung hasil rekayasa genetika). |
| Penyerapan cepat dan saturasi glukosa darah. | Perubahan komposisi mikroflora usus. |
| Hypoallergenic. | Mempromosikan penambahan berat badan berlebih. |
| Promosikan penambahan otot dalam binaraga. | Karena GI-nya yang tinggi dan kemampuannya untuk menginduksi hiperglikemia, suplemen ini dianggap berbahaya bagi kedua jenis diabetes, serta melanggar toleransi karbohidrat. |
Indeks glikemik
Indeks glikemik (GI) dari polisakarida (maltodekstrin adalah polimer glukosa) adalah 105-136, yang kira-kira dua kali GI gula "biasa". BAA diproduksi dengan metode kimia dengan pemecahan enzimatik dari polisakarida kompleks (pati). Kentang, gandum (berlabel "gluten"), beras atau jagung digunakan sebagai bahan awal untuk proses industri.
Gluten atau gluten adalah sekelompok protein dalam biji tanaman sereal. Mereka dapat memicu reaksi imunopatologis, dan oleh karena itu berbahaya bagi penderita alergi.
Produk dekstrin maltosa yang paling umum adalah kentang dan pati jagung.
Penggunaan maltodekstrin dalam nutrisi olahraga
Banyak atlet mempersiapkan pemenang dengan menggunakan maltodekstrin, dekstrosa monohidrat (glukosa halus) dan bubuk protein, yang paling baik larut dalam air atau jus. 38 gram dekstromaltosa mengandung sekitar 145 kalori.
Kehadiran polisakarida ini dalam koktail menentukan kandungan kalorinya yang tinggi. Dalam hal ini, disarankan untuk mengambil pemenang setelah pengerahan tenaga fisik yang signifikan untuk mendapatkan manfaat maksimal.
Maltodekstrin menarik produsen makanan olahraga:
- kemampuan untuk meningkatkan umur simpan produk manufaktur;
- mudah larut dengan komponen lain dari nutrisi olahraga, yang memungkinkan Anda menambahkan suplemen makanan ke berbagai produk;
- biaya rendah;
- selera yang baik.
Selain itu, tidak seperti karbohidrat lain, polisakarida ini secara resmi tidak termasuk dalam gula, meskipun sebenarnya itu adalah polimer glukosa. Hal ini memungkinkan produsen untuk memberi label paket nutrisi olahraga dan instruksi “tidak mengandung gula”, yang tidak sepenuhnya benar dari sudut pandang fisiologis.
Pengganti Maltodekstrin Terbaik
Produk berikut dapat menggantikan dekstromaltosa:
| Pengganti | Properti |
| Madu segar | Mengandung lebih dari 80% karbohidrat. Meningkatkan konsentrasi antioksidan, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini memiliki efek antidiabetik. |
| Guar gum | Digunakan dalam resep bebas gluten, menggantikan dekstrinmaltosa dan bertindak sebagai pengental. Menghambat penyerapan glukosa, menahan air. |
| tanggal | Mereka mengandung 50% gula, 2,2% protein, vitamin B1, B2, B6, B9, A, E dan K, serta unsur mikro dan makro (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Polisakarida nabati. Diekstrak dari sayuran, buah-buahan dan bijinya (pir, apel, quince, plum, buah jeruk). Dalam industri makanan digunakan sebagai penstabil dan pengental. Kehadiran serat memiliki efek stimulasi pada usus. |
| Stevia | Mengandung glikosida pengganti gula (steviosides dan rebaudiosides), yang sekitar 250-300 kali lebih manis dari sukrosa. Untuk memperolehnya, daun hijau atau ekstrak tumbuhan digunakan. |
Penggantian maltodekstrin juga dimungkinkan dengan monosakarida (ribosa, glukosa) dan disakars (laktosa, maltosa).
Tiga efek samping penggunaan maltodekstrin
Penggunaan aditif dapat menyebabkan konsekuensi negatif berikut:
- Hipoglikemia yang timbul dari mekanisme sindrom putus zat setelah hiperglikemia yang disebabkan oleh penggunaan suplemen makanan. Untuk mencegah kondisi hipoglikemik, dianjurkan menggunakan produk yang mengandung karbohidrat dengan dosis fraksional.
- Perut kembung - peningkatan pembentukan gas usus karena aktivasi mikroflora.
- Penambahan berat badan.
Untuk membeli suplemen makanan berkualitas tinggi, Anda harus bertanya apakah diproduksi sesuai dengan GOST.
Harga 1 kg produk adalah 120-150 rubel.
