Melati, valencia, basmatti, arborio - jumlah varietas padi telah melebihi beberapa ratus. Itu ditanam di banyak negara di seluruh dunia. Pada saat yang sama, tidak banyak cara untuk mengolah budaya. Secara tradisional, coklat mentah, dipoles setengah matang dan putih (halus) dibedakan. Yang terakhir adalah produk pasar massal yang paling tersebar luas dan populer. Itu lebih sering disebut biasa.
Pada artikel ini, kita akan membandingkan Nasi dan Nasi Parboiled: Apa Perbedaan Komposisi Gizi, Penampilan, dan Lainnya. Dan juga kami akan menjawab pertanyaan spesies mana yang membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh kita.
Komposisi dan ciri nasi setengah matang dan biasa
Jika kita melakukan analisis komparatif terhadap komposisi kimia beras setengah matang dan tidak dimasak, kita akan melihat bahwa secara praktis tidak ada perbedaan dalam jumlah protein, lemak dan karbohidrat. Indikator BZHU untuk kedua jenis tersebut berada dalam batasan berikut:
- Protein - 7-9%;
- Lemak - 0,8-2,5%;
- Karbohidrat - 75-81%.
Fitur pengolahan juga tidak terlalu mempengaruhi kandungan kalori beras. 100 g beras kering setengah matang dan beras biasa mengandung rata-rata 340 hingga 360 kkal. Dalam porsi yang sama, dimasak dalam air, - dari 120 hingga 130 kkal.
Perbedaannya menjadi jelas saat membandingkan komposisi kuantitatif vitamin, asam amino, makro dan mikro. Mari kita ambil contoh indikator beras poles berbiji panjang, setengah matang dan biasa. Kedua varietas itu dimasak dengan air tanpa aditif.
Komposisi | Nasi olahan biasa | Nasi setengah matang |
Vitamin:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalsium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Tembaga | 37 mcg | 70 mcg |
Asam amino:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Perhitungan diberikan untuk 100 g produk jadi.
Ada perbedaan yang signifikan pada indikator indeks glikemik (GI) sereal. GI beras poles putih adalah 55 hingga 80 unit; dikukus - 38-40 unit. Akibatnya, nasi yang dikukus akan membutuhkan waktu lebih lama untuk terurai menjadi karbohidrat sederhana, membantu Anda merasa kenyang lebih lama, dan tidak akan meningkatkan kadar glukosa darah.
Anda bisa memasak bubur dari nasi biasa dalam 12-15 menit. Selama periode ini, menir akan mendidih hampir sepenuhnya. Nasi setengah matang jauh lebih keras, lebih padat dan lebih lambat menyerap kelembapan. Karena itu, butuh waktu lebih lama untuk memasak - 20-25 menit.
Tidak perlu dibilas berkali-kali sebelum dimasak. Biji-bijian selama memasak tidak akan saling menempel seperti sederhana, meskipun Anda tidak mengaduknya secara berkala.
Kekhususan pengolahan dan perbedaan tampilan sereal
Ukuran dan bentuk gabah tidak tergantung pada dampak teknologi lebih lanjut, tetapi pada jenis beras. Bisa panjang atau pendek, bujur atau bulat. Nasi setengah matang mudah dibedakan secara eksternal hanya dari warnanya. Menir tanah biasa memiliki rona putih, bahkan seputih salju, dan yang dikukus berwarna kuning keemasan. Benar, setelah dimasak, nasi setengah matang berubah menjadi putih dan menjadi sedikit dapat dibedakan dari rekan olahannya.
Jumlah terbesar vitamin dan zat berharga lainnya terkandung di dalam cangkang beras. Penggilingan, yang terkena nasi setelah dibersihkan, menghilangkannya sepenuhnya, menghabiskan komposisi nutrisi. Prosedur ini memperpanjang umur simpan, membuat butiran rata, halus, tembus cahaya, dan menyempurnakan penyajian. Namun, nasi yang direbus setengah matang, tetapi pada saat yang sama, beras poles tidak sepenuhnya kehilangan nutrisi yang berharga.
Perbedaan utama antara nasi setengah matang dan nasi biasa adalah perlakuan hidrotermal. Gabah yang sudah diayak terlebih dahulu dimasukkan ke dalam air panas sebentar, lalu dikukus. Di bawah pengaruh uap dan tekanan, lebih dari 75% elemen jejak yang dibutuhkan (terutama yang larut dalam air) masuk ke dalam cangkang bagian dalam biji-bijian (endosperm), dan pati terdegradasi sebagian. Artinya, peralatan pengeringan dan penggilingan selanjutnya tidak akan memiliki efek negatif yang signifikan pada menir.
Nasi mana yang lebih sehat?
Tempat pertama dalam hal tingkat efek menguntungkan bagi tubuh adalah beras yang tidak diolah, diproses minimal. Nasi setengah matang mengikuti dan melebihi nasi biasa. Vitamin B yang disimpan dalam biji-bijian memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf pusat, mendukung aktivitas motorik.
Kalium membantu kerja jantung dan juga membuang kelebihan natrium, mencegah pembengkakan dan menormalkan tekanan darah. Keseimbangan garam air menjadi stabil, oleh karena itu nasi kukus diindikasikan untuk pasien hipertensi. Jenis sereal beras ini bahkan memiliki efek positif pada suasana hati, karena triptofan, asam amino yang membentuk serotonin kemudian, tidak dihancurkan di dalamnya.
Nasi apa pun dihargai karena hipoalergenik dan bebas gluten. Intoleransi produk sangat jarang. Meskipun sereal tinggi karbohidrat, nasi kukus lebih aman untuk bentuk tubuh Anda. Pati yang membentuk bubur beras biasa dihancurkan hampir 70% di bawah pengaruh uap. Jenis biji-bijian yang dikukus tidak dikontraindikasikan untuk penderita diabetes melitus.
Ingat! Beras, apa pun prosesnya, dapat berdampak buruk pada penggerak usus. Itu selalu dianjurkan untuk melengkapinya dengan porsi sayuran, karena sereal menghambat gerak peristaltik dan, dengan sering digunakan, menyebabkan sembelit.
Namun, secara aktif digunakan untuk keracunan dan diare di berbagai alam. Dalam hal ini, nasi direkomendasikan sebagai bagian utama dari diet terapeutik.
Kesimpulan
Nasi setengah matang berbeda dari beras biasa dalam hal warna dan struktur bulir. Fitur pengolahan memungkinkan untuk menggabungkan sifat terbaik dari sereal yang dipoles dan tidak dioles di dalamnya: manfaat vitamin dan mineral yang diawetkan dari cangkang dan rasa yang tinggi. Namun, tidak ada gunanya menggunakan hidangan nasi kukus secara berlebihan. Cukup menambahkannya ke menu 2-3 kali seminggu. Bagi para atlet, nasi kukus sangat berharga karena membantu menjaga keseimbangan energi yang sehat selama latihan.
